作者：章蔚玮、旷世敏，新零售商业评论编辑“千亿咖啡大市场，你方唱罢我登场。”餐饮业从来就不存在垄断一说。凶猛如海底捞，虽然火遍全国，却也挡不住巴奴、小龙坎各自精彩；厉害如喜茶，即便一杯难求，还是不妨碍奈雪、乐乐茶风生水起。细分到咖啡界，当了多年老大的星巴克，在年遇到有史以来最强劲的对手。瑞幸在营销方面表现出的天赋，以及骨子里的互联网基因，一度打得星巴克喘不过气来。如果不是爆出巨额财务造假事件，瑞幸跌落神坛，这场对决的胜负还能很难分出。如今，面临摘牌危机的瑞幸想要再回巅峰已然希望渺茫。品牌一旦在消费者心中“人设”崩塌，要再翻身，简直难如登天，毕竟谁也不愿与造假者为伍。对瑞幸而言，这无疑是最坏的时刻，但对其他咖啡品牌来说，这或许是最好的时刻。瑞幸用十几亿烧出了一个欣欣向荣的咖啡市场，为后来者铺平了道路，新一轮竞争由此拉开序幕，谁将脱颖而出？中国咖啡1.0时代落幕“一个尽善尽美的咖啡店就应该像是公共的起居室。人们都希望获得令人梦寐以求的咖啡体验，这才是理想的受人欢迎的‘咖啡时间’。”泰勒·克拉克（TaylorClark）在《星巴克：关于咖啡、商业和文化的传奇》一书中这样描述星巴克“第三空间”的构想。彼时，星巴克代表的是一种社会现象和生活方式，而不仅仅是一杯咖啡。这种精神内涵，让人们对它趋之若鹜。同样受到追捧的，还有不断涌现出的一批各有特色、注重体验的“后来者”，比如曾经席卷国内咖啡市场的本土品牌漫咖啡，以及诸多韩系咖啡店，如咖啡陪你（CaffeBene）、动物园咖啡（ZooCoffee）等。然而，随着生活节奏的加快，以及需求的多元化，多年后我们再看中国咖啡市场，把顾客留在店里享受“咖啡时间”，已不再是一家连锁咖啡企业成功的唯一因素了。上述咖啡店虽然体验美好，但高企的开店租金、产品开发和人力成本，成了它们扩张的最大障碍，在后起之秀凌厉的开店攻势下，它们日渐式微，有些退守二三线城市，有些则关门大吉。取而代之的，是规模更小、更灵活、更具性价比的咖啡连锁店，它们在市场中逐渐成为新主流。以年瑞幸崛起为分界线，中国咖啡的1.0时代黯然落幕。大型体验式咖啡连锁的落败，背后是国人对待咖啡态度的根本转变——喝杯咖啡不再是一件具有仪式感的事，而成为越来越多人的日常。因此，在新一代咖啡连锁品牌的竞争中，谁能提高流通效率，谁就有望成为核心玩家。最像瑞幸的咖啡品牌“这家连锁品牌的咖啡，口感是星巴克的水准，价格却是瑞幸的水平！”这样的评价是给本土咖啡连锁品牌MannerCoffee的。在瑞幸陷入财务危机前夕，这家低调的咖啡品牌悄然进入了扩张通道，从年末到年初，Manner走出上海，先后在苏州、深圳、北京，成都开出连锁门店。与瑞幸的激进不同，成立于年的Manner在上海蛰伏了5年，从“菜场咖啡”一路成长为魔都网红咖啡。如今，在上海静安寺瑞欧百货地下一层，一个不到3平方米的角落铺位内，Manner一样把咖啡生意做得红红火火。中午时间，附近办公楼的白领会排着队来购买咖啡，即便在它附近就有一家宽敞的星巴克，依然无法影响顾客对它的偏爱。Manner的异军突起其实有迹可循。从事商业传播咨询的上海单原文化传播有限公司CEO陈良昭指出：“一个咖啡馆最重要的3个成功要素是产品力、价格和位置。瑞幸之后，符合这3个条件的Manner，机会变得非常大。”图源Manner咖啡
本文编辑：佚名
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