北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/生活在农村的孩子，从小就会和各种野花野草打交道，那么对于这种野菜一定会有很深刻的印象。去田地里或者山上玩的时候，有一种针状物，顶端有许多芒刺，经过的时候很容易勾到衣服上；更有一些调皮的男生还会把它当成恶作剧的道具，扔到女孩子的头发上，半天都摘不下来……我们这里的土话叫做毛锥子或者粘身草，后来才知道它的学名叫做“鬼针草”。乍一听这个名字，就会让人望而却步，别说吃了，看见都想远离。而且在农田中，它也被称为“霸王草”，生命力特别旺盛，生长的速度也很快，如果有适合它生长的环境，能长一两米高，连除草剂都拿它没有办法，确实让人很头疼。不过就是这种不讨人喜欢的植物，不仅是一种美味的野菜，还是一味珍贵的中草药，有清热解毒、活血化瘀的功效，还能稳定血压。小时候，由于蔬菜不多，妈妈经常会去田里掐一些鬼针草的嫩头，回来洗一洗，或焯水凉拌，或放入面条中做青菜用，口感尤其清爽。这种野菜突出的特点就是颜色深绿，不抢味，非常百搭，完全可以当作青菜使用。最关键的是，它不需要化肥农药，无毒无害，营养价值却比一般的青菜高多了。只是随着物质的丰足，已经很少人会吃它了，遇到不要错过哦。鬼针草克，大蒜2瓣，小葱1根，小米椒2个，食盐2克，生抽一勺，醋半勺，香油适量，味精适量。
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鬼针草一定要掐最嫩的部分，其他部分会略带苦味，吃起来还会有点涩涩的感觉，口影响口感。把鬼针草的嫩头用流动的水清洗干净，冲洗干净之后可以在碗中加入少许食盐浸泡5分钟左右。
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锅中加水烧开，将鬼针草放入锅中焯水，焯水的时间不宜过久，浸入开水中半分钟左右即可。提前准备一大碗凉水，焯水之后捞出，马上放入凉水中冲凉，完全凉透之后控干水分备用。
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接下来开始准备调料汁，大蒜切蒜末，小米椒切小段，再切少许葱花放入小碗中备用。
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炒锅中加入适量食用油，放入一小把花椒炒出香味，之后将食用油烧至9成热（开始冒烟的时候），趁热泼入盛有蒜末、葱花、小米椒的小碗中，爆出香味。然后在小碗中加入食盐半勺，生抽一勺，蚝油一勺，香醋半勺，白糖半勺，拌匀之后调料汁就大功告成。
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焯水过的鬼针草盛入盘中，将调好的料汁浇在鬼针草上，拌匀之后就可以食用了。夏季天气炎热，各种凉拌菜更受大家青睐。略带酸辣的凉拌鬼针草最适合炎炎夏日没什么胃口的时候吃，清香爽口，吃过的人确实不多，下次如果见到鬼针草的嫩芽，可千万别错过了这道美味。这里是懒人私厨，专注一日三餐，用心经营美味，定时更新原创美食，百家号独家发布，转载望注明出处。
本文编辑：佚名
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