机关单位食堂是餐饮浪费治理的重要领域之一。近日，《中国消费者报》记者连续两天走访陕西省汉中市和咸阳市三原县两地税务机关的机关食堂，实地感受两地机关食堂在各级市场监管部门的指导帮助下，弘扬勤俭节约精神，每天为几百人次集中用餐提供服务，所需食材在采购、储存、加工、消费等各个环节科学管理，体现出餐饮服务流程的规范化、精细化和节约化，为机关食堂提升餐饮浪费治理水平提供了可资借鉴的经验。
后厨库房食材存放井然有序。徐文智/摄
酱油、醋、料酒等调味品分类分层储藏。徐文智/摄
切配好的蔬菜放置在冷藏柜中。徐文智/摄
后厨——
勤俭节约蔚然成风
居家做饭，萝卜须和蒜苔头部的加工方式大多是一刀切掉，变身为餐厨垃圾。而记者眼前的萝卜须、萝卜皮和蒜苔头部的“命运”，却迥然不同。
4月13日中午就餐时间刚过，《中国消费者报》记者在国家税务总局汉中市税务局机关食堂厨房操作间看到，地面上一溜儿摆放着4坛泡菜罐，它们就是萝卜须等根茎类食材边角料的另一种“归宿”——腌制泡菜。“变废为宝”的节约化操作，既能制作出贴合当地人口味的泡菜，又能充分提升蔬菜“不起眼”部位的食用价值。
啧啧称赞这一用心操作之余，记者的目光马上被规范整洁的库房牢牢吸引。食堂库房面积不大，粮油区、米面区等原料井然有序地摆放在离地10厘米以上的隔板上，干货区、粗粮区等食材逐一存放于封闭的半透明储藏盒中，各类酱油、醋、料酒等调味品在不锈钢储藏柜里分层放置。“各种食材原料的品种和数量，工作人员可以一目了然地看到，从而直接掌握仓储存量状况，避免不必要的浪费损耗。”食堂管理员于成伦一边翻开食堂出入库台账文件夹，一边告诉记者。
经过择菜和初步清洗操作的十几种新鲜蔬菜，整齐码放在粗加工切配区三层不锈钢蔬菜架的塑料筐里；已经切配好的蔬菜、豆制品和腌制品则被妥当放到透明食品盒中，在冰箱中冷藏保存。“通过对就餐打卡人数的动态分析，结合食材仓储数量，食堂每天都会实时调整食材采购数量和品种，堵住食品加工造成的浪费漏洞。”于成伦说。
厨房操作间一角，张贴着4月10日至4月14日的一周食堂菜单，当天午餐是牛肉面和臊子面。“食堂提倡就餐人员按量取食各种菜品，对于主食供应采取轻量化、小份化形式，像面条、热米皮、粥类、豆腐脑、馒头等主食都是如此。”于成伦看着菜单对记者介绍说，“每周一、三、五的午餐供应时段，食堂管理人员会随时
本文编辑：佚名
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